Five rules and it outlives your oven.
Every recipe: mix, rest, bake on a fully preheated plate (45 min at max heat). That's it.
Mix: 500g flour · 325g water · 10g salt · 3g instant yeast.
Rest: knead 5 min, cover, 24h in the fridge (or 2h on the counter).
Bake: stretch, top lightly, slide onto the plate. 6 minutes on the top rack with the grill on.
Mix: 500g flour · 300g water · 8g salt · 5g yeast · 30g olive oil · 10g sugar.
Rest: 1 hour, until doubled.
Bake: flatten into rounds, spread zaatar & oil (or cheese), 4 minutes until the edges blister.
Mix: 400g flour · 220g yogurt · 6g salt · 5g yeast · 15g oil.
Rest: 1 hour.
Bake: roll thin, slap onto the plate. 2 minutes, flip once, brush with butter.
Mix: 500g flour · 350g water · 10g salt · 100g active starter.
Rest: fold 3 times over 4 hours, shape, overnight in the fridge.
Bake: straight from the fridge onto the plate, cover with a metal bowl for 20 min, uncover for 15.
خمس قواعد، ويعيش أطول من فرنك.
كل وصفة: اخلط، ارتاح، اخبز على صاج مسخّن بالكامل (٤٥ دقيقة على أعلى حرارة). بس.
اخلط: ٥٠٠غ دقيق · ٣٢٥غ ماء · ١٠غ ملح · ٣غ خميرة فورية.
ارتاح: اعجن ٥ دقايق، غطِّها، ٢٤ ساعة بالثلاجة (أو ساعتين برّا).
اخبز: افردها، حط إضافات خفيفة، وزحلقها على الصاج. ٦ دقايق على الرف العلوي مع الشواية.
اخلط: ٥٠٠غ دقيق · ٣٠٠غ ماء · ٨غ ملح · ٥غ خميرة · ٣٠غ زيت زيتون · ١٠غ سكر.
ارتاح: ساعة وحدة، لين تتضاعف.
اخبز: افردها أقراص، ادهن زعتر وزيت (أو جبن)، ٤ دقايق لين تنتفخ الأطراف.
اخلط: ٤٠٠غ دقيق · ٢٢٠غ زبادي · ٦غ ملح · ٥غ خميرة · ١٥غ زيت.
ارتاح: ساعة وحدة.
اخبز: افرده رقيق واقلبه على الصاج. دقيقتين، اقلبه مرة وحدة، وادهنه زبدة.
اخلط: ٥٠٠غ دقيق · ٣٥٠غ ماء · ١٠غ ملح · ١٠٠غ خميرة طبيعية نشطة.
ارتاح: اطوِها ٣ مرات خلال ٤ ساعات، شكّلها، وخلّها بالثلاجة طول الليل.
اخبز: من الثلاجة للصاج مباشرة، غطِّه بوعاء معدني ٢٠ دقيقة، واكشفه ١٥ دقيقة.